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我國(guó)膨化食品的發(fā)展

食品膨化技術(shù)在我國(guó)有著悠久的歷史，古代就把油炸作為使食品膨化的重要方法之一。 由于種種原因，我國(guó)膨化技術(shù)發(fā)展緩慢。直到 20世紀(jì)70年代末，才開(kāi)始膨化技術(shù)與膨化食品的研究。 隨著生活水平的提高，人們對(duì)膨化食品的要求越來(lái)越高。

膨化技術(shù)作為一種新型食品加工技術(shù)，在國(guó)外發(fā)展很快。早在 1856年美國(guó)的沃德就申請(qǐng)了關(guān)于食品膨化技術(shù)的專(zhuān)利。

日本在 20世紀(jì)30年代至40年代進(jìn)行侵略戰(zhàn)爭(zhēng)期間曾采用膨化技術(shù)加工玉米、麥類(lèi)，再經(jīng)過(guò)壓制做成軍糧。

高溫膨化（High-temperature Puffing)

高溫膨化技術(shù)是一種現(xiàn)代化的機(jī)械擠壓成型技術(shù)與比較古老的油炸膨化、沙炒膨化等處理工藝結(jié)合起來(lái)從而生產(chǎn)膨化食品的一種技術(shù)。其中，玉米小麥膨化機(jī)，微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技術(shù)也應(yīng)屬于這一范疇。  

油炸膨化（ Frying Puffing)：是利用油脂類(lèi)物質(zhì)作為熱交換介質(zhì)，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增大。油炸膨化的油溫一般在160一180℃，高不超過(guò)200℃。

改善食用品質(zhì)，易于貯存

采用膨化技術(shù)可使原本粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得膨松柔軟，玉米大豆膨化機(jī)，在膨化過(guò)程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)又增加了食品的色、香、味。因此，包米膨化機(jī)，膨化技術(shù)有利于粗糧細(xì)作，膨化機(jī)，改善食品品質(zhì)，使食品具有體輕、松脆、香味濃的獨(dú)特風(fēng)味。

另外，膨化食品經(jīng)高溫、高壓處理，既可殺滅微生物，又能鈍化酶的活性，同時(shí)膨化后的食品，其水分含量降低到 10％以下，限制微生物的生長(zhǎng)繁殖，有利于提高食品的貯存穩(wěn)定性，如密封良好，可長(zhǎng)期貯存并適于制成戰(zhàn)備食品。

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